Elaboré de manière participative, le Référentiel de Formation (RF) au CQP est non seulement, un document à caractère normatif et prescriptif, un outil didactique et de planification pédagogique, mais également un repère pour tous les opérateurs de formation et les professionnels du métier.
Conçu selon l’APC avec la participation des professionnels, des formateurs, des spécialistes en boucherie et des encadreurs pédagogiques, il est défini par compétences, formulé par objectifs et structuré en modules.
Aussi, après l’élaboration et la vérification de l’articulation logique et justifiée de ses différentes composantes par l’équipe de production, le présent référentiel de formation a été soumis à une validation institutionnelle qui a porté essentiellement sur les prescriptions du référentiel de métier-compétences (RMC) et du respect du processus d’élaboration conformément au guide d’élaboration des référentiels en vigueur.

La durée du programme de formation est de 690 heures dont 550 heures sont consacrées à l’acquisition de compétences liées directement à la maîtrise des tâches du métier et 290 heures à l’acquisition de compétences transversales.
Le programme de formation est divisé en quatorze (14) modules.
L’exécution de ces modules est requise pour l’évaluation des apprentissages aux fins de l’obtention du titre de qualification :

Modules issus des compétences particulières
1 Réception/vérification de la viande de boucherie
2 Valorisation (Transformation) de la viande en produits de boucherie
3 Conservation du produit
4 Commercialisation du produit
Modules issus des compétences générales
5 Gestion des déchets solides et liquides
6 Contrôle qualité des produits de boucherie
7 Bonnes pratiques d’hygiène
8 Règles de santé, de sécurité et de protection de l’environnement
9 Sciences appliquées à l’alimentation, à l'hygiène et aux équipements
10 Informatique
11 Communication en milieu professionnel
12 Métier et formation
13 Gestion appliquée
14 Techniques de recherche d’emploi et entreprenariat