Le référentiel de certification est un outil d’aide à la conception, à l’administration et à la correction d’épreuves dans le cadre d’une évaluation des compétences selon l’APC.
Il est constitué de deux parties: une première partie qui relate les généralités sur la certification et une deuxième partie qui aborde le descriptif de l'épreuve et propose des exemples .
Deux modalités de certification sont proposées: une validation progressive et une validation en session terminale.

Pour être déclaré admis au CAP serveur, il faut valider l'ensemble des compétences particulières retenues pendant la certification.
Les critères d’évaluation retenus sont:
Critères généraux de performance:
-Mise en adéquation des tables, des sièges et du bloc comptoir 30%
-Préparation correcte des boissons 48%
-Service correct du client 20%
- Portfolio : 2%