Le référentiel de certification est un outil d’aide à la conception, à l’administration et à la correction d’épreuves dans le cadre d’une évaluation des compétences selon l’APC.
Il est constitué de deux parties: une première partie qui relate les généralités sur la certification et une deuxième partie qui aborde le descriptif de l'épreuve et propose des exemples .
Deux modalités de certification sont proposées: une validation progressive et une validation en session terminale.Pour être déclaré admis au CAP Cuisinier, il faut valider l'ensemble des compétences particulières retenues pendant la certification.
Les critères d’évaluation retenus sont:
− Mise en place correcte du poste de travail 10%
− Respect total des règles d’hygiène, de santé, de sécurité et d’environnement 20%
− Exécution correcte de la technique de réalisation 30%
− Utilisation rationnelle du matériel et des équipements 10%
− Présentation esthétique du plat 15%
− Entretien et rangement corrects du poste de travail 5% Port folio : 10%
Avec un seuil de réussite de 70%