Ce livret de formation de courte durée concerne le technicien maraîcher en transformation du piment séché en piment poudre assaisonné. Il est défini par compétences et structuré pour une durée de 9 mois, menant ainsi à l’obtention d’un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP).
Le présent livret relatif à la transformation du piment séché en piment poudre assaisonné s’articule autour de l’acquisition des compétences professionnelles et techniques suivantes :
• Contrôler la présence des ravageurs et des maladies du piment
• Choisir le piment Ghana-ku
• Choisir le piment lobo-lobo
• Choisir le piment pili-pili
• Choisir l'ail
• Choisir le gingembre
• Choisir le poivre des pygmées
• Choisir la fauuse noix de muscade
• Choisir l'anis vert
• Choisir le sel iodé
• Choisir l’oignon
• Peser le piment séché
• Trier le lot de piment
• Vanner le piment
• Laver le piment
• Blanchir le piment
• Egoutter le piment lavé / blanchi
• Dépédonculer/ parer le piment
• Utiliser un séchoir
• Sécher le piment traité
• Apprêter l'ail
• Apprêter le gingembre
• Apprêter le poivre des pygmées
• Apprêter la fausse noix de muscade
• Apprêter l'anis vert
• Apprêter le sel iodé
• Apprêter l’oignon
• Sécher les épices et l’ingrédient
• Reconnaître le piment séché
• Peser le piment séché
• Déterminer la quantité des épices et l’ingrédient pour le mélange
• Utiliser un moulin
• Effectuer les premières moutures